Veggie food 3: Quinoa salade met paprika en zoete aardappel

Eindelijk is zo ver… Ik heb quinoa geprobeerd. Als een echte Bourgondiër ben ik een beetje huiverig voor al die ‘superfoods’. Granen, zaden en noten, ik moet er niet zoveel van weten. Het lijkt me zo onsmakelijk. Maar als een echte foodie vond ik dat ik er toch echt aan moest geloven. Dus kocht ik een pak quinoa en een pak gebroken lijnzaad. Eerlijk is eerlijk, de lijnzaadjes staan nog steeds in de kast en het zal nog wel even duren voordat ik dat pak aanbreek. Maar de quinoa is uitgeprobeerd.

Wat ik van te voren echt niet had verwacht, maar het is toch echt zo: het was ontzettend lekker! Dus wil je zelf eens een superfood uitproberen of weer een nieuw vegetarisch gerecht proberen? Probeer dan mijn quinoa salade!

Quinoa salade met paprika en zoete aardappel

DSC_0018

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 275 gram quinoa (één pak)
  • 2 rode paprika’s, van zaadlijsten ontdaan, schoongemaakt en op stukjes gesneden
  • 1 zoete punt paprika, van zaadlijsten ontdaan, schoongemaakt en op stukjes gesneden
  • 2 wortels, geschild en op stukjes gesneden
  • 3 rode uien, gepeld en op stukjes gesneden
  • 800 gram zoete aardappels
  • 1 teen knoflook, gepeld en geperst
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl chilipoeder
  • peper en zout
  • 1 el citroensap
  • olijfolie
  • wokpan met deksel
  • kookpan

Bereiding:

Schil de zoete aardappelen, maak schoon en snijd op stukken. Zet ze in de kookpan onder water en voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat zo’n 15 minuten door koken totdat de aardappels gaar zijn (prik met een vork om te controleren). Giet de aardappels af en zet apart.

Verhit ondertussen in de wokpan olijfolie en voeg de ui, cayennepeper, chilipoeder, peper en zout toe. Fruit de ui en voeg de knoflook, paprika’s en wortels toe. Bak 5 minuten aan en roer af en toe. Draai het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de groentes nu 20 minuten sudderen en roer af en toe.

Bereid ondertussen de quinoa zoals omschreven staat op de verpakking.

Roer het paprika en wortel mengsel door de quinoa. Serveer de zoete aardappel apart. Bijvoorbeeld boven op.

En smullen maarrrrrr!

DSC_0017

Comments
34 Responses to “Veggie food 3: Quinoa salade met paprika en zoete aardappel”
  1. ” Als een echte Bourgondiër ben ik een beetje huiverig voor al die ‘superfoods’. Granen, zaden en noten, ik moet er niet zoveel van weten.”

    Hahahaha hier moest ik heel hard om lachen.

  2. Silke zegt:

    Kijk dit vind ik super! Zat me deze week af te vragen wat ik nu eigenlijk met dat pakje in de kast kon gaan doen. :-)

  3. Ik wil dit nog steeds maken hahah. Zie hem steeds weer voorbij komen.

    Enne, een kleine verrassing: je hebt de struisvogel look nekband gewonnen voor je camera :)
    Als je me een mailtje stuurt met je adres, dan komt ‘ie naar je toe!

  4. Ik pak nooit vegetarisch eten, maar dit ziet er wel echt goed uit!

  5. mmm dat ziet er erg lekker uit!

  6. Jana zegt:

    Lijkt me heerlijk :) x

  7. junglefrog zegt:

    Quinoa is ook echt heel erg lekker en je kunt er veel mee doen. Wist je dat je het ook kunt poffen en dan in een soort cruesli kunt verwerken? Dat heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd maar ga dat binnenkort doen!

  8. Marlies zegt:

    Zoete aardappel is sowieso heel lekker. Quinoa nog nooit gehad maar ben wel benieuwd! Lijnzaad is prima door smoothies of yoghurt, heeft eigenlijk niet echt een smaak

  9. Ik zie het elke keer voorbij komen als ‘superfood’, maar heb mezelf tot nog toe niet zover gekregen om het ook echt te proberen. Het ziet er wel lekker uit! Toch maar eens mezelf overhalen dit te proberen.

  10. Bo zegt:

    Ik wil die quinoa nog steeds uitproberen, het is echt een trend! Lijkt me lekker!

  11. Quinoa wil ik ook nog steeds een keer proberen, maar het komt er telkens niet van..

  12. Aline zegt:

    Ziet er lekker uit! Het is wel echt een trend zeg, dat quinoa en uiteraard loop ik weer achter want ik heb het nog nooit gehad. Toch maar eens proberen!

  13. Lorraine zegt:

    Hoi ik zag je reactie op mijn blog Reisdromen! Super bedankt hier voor.. ik heb de reactie alleen per ongeluk verwijderd, heel dom! Sorry!!! Hoop dat je snel weer een kijkje komt nemen, ik ben vandaag mijn reis door USA begonnen!!

  14. Anoek zegt:

    Ja quinoa is lekker! Ik ga dit recept een keer maken, klinkt super :) Het is ook lekker met geroosterde groentes uit de oven (aubergine of courgette bijvoorbeeld) en dan met beetje honing.. mmmm!

  15. LNNK zegt:

    Dat klinkt lekker! Ik eet quinoa ook vaak met pompoen, ook erg lekker!

  16. Dat ziet er echt lekker uit! Ik ben zelf vegetariër, dus ik ga dit eens proberen denk ik.

  17. Evey zegt:

    Lookin good! Ik zoch nog naar een quinoa salad idee, thx for sharing!

  18. Regina zegt:

    Nog nooit van gehoord, maar lijkt me lekker!!

  19. Sahar zegt:

    Mmm ik hou van zoete aardappel! Dit recept ga ik zeker opslaan :-)

  20. jackie zegt:

    mijn 2 favorieten gecombineerd, dat ik daar zelf nog niet opgekomen was…

  21. robin zegt:

    alles ziet er echt heerlijk uit! ^^

  22. anoukliebers zegt:

    This looks goooood! De wortel maakt het geheel een beetje af. Dan kijkt het meteen zomers en vrolijk door de oranje kleur;)!

  23. annajirina zegt:

    Dit ziet er heerlijk uit! Ik ben zelf ook vegetarisch :)

  24. klinkt super lekker, alleen ik hou totaal niet van paprika, dus die zou ik eruit laten haha!

    ik heb ook laatst voor het eerst quinoa geprobeerd en vond het ook lekker, fijn natuurlijk dat het ook zo gezond is :)

  25. Djieeeee dat ziet er weer heerlijk uit. Ik ben je gaan volgen anders mis ik dit heerlijks steeds.

  26. Bram Tijmons zegt:

    Zelfs ik ga dit eens proberen Farah ;-)! Ben benieuwd naar Quinoa

  27. Dina zegt:

    Oh wat lijkt me dat lekker!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

  • Volrecepten

    Topblogs met recepten
%d bloggers op de volgende wijze: